Ювелир получил золотой набор для замены камней с недовесом в 1,1 грамма без необходимых документов и квитанций.

Если у Вас нет документов, подтверждающих сделку и изменение веса изделия, то потребуется доказать факт недовеса и наличие устной договоренности. В соответствии с законодательством Российской Федерации, в случае возникновения спора необходимо обратиться в суд, для решения вопроса о возмещении ущерба. Однако, так как устное соглашение трудно доказать, рекомендую предварительно обратиться к ювелиру и попытаться решить вопрос добровольно. Если договориться не удастся, следует обратиться за помощью к юристу, который поможет выяснить все правовые аспекты дела и защитить Ваши интересы в суде.

Для решения данного вопроса Вам может потребоваться обратиться в суд или к другому компетентному органу. При этом Вам нужно будет обосновать свои требования, например:

1. Восстановление недостающего веса в изделии и/или возмещение ущерба (ваша сторона должна доказать факт недовеса и его причины).
2. Возврат золотого набора (если ювелир не смог выполнить условия договора).

В качестве доказательства Вам могут помочь следующие документы:

1. Сохраненные переписки или записи разговоров с ювелиром, где обговаривались условия договора и проблемы с изделием.
2. Фотографии и видеоматериалы, показывающие состояние изделия в момент передачи его ювелиру и после его получения.
3. Свидетельские показания людей, которые были свидетелями переговоров или передачи изделия ювелиру.

Также, важно обратить внимание на рекомендации органов защиты прав потребителей, так как в данном случае Вы выступаете в роли потребителя.

Статьи, применимые для решения данного вопроса, зависят от того, был ли заключен договор на изготовление/ремонт ювелирного изделия и какие условия были оговорены между сторонами. Без информации об этом трудно дать конкретный ответ. Однако, следует учитывать положения Гражданского Кодекса Российской Федерации, которые касаются договоров оказания услуг и выполнения работ (статьи 702-710), а также правил, установленных для защиты прав потребителей (статьи 19.1-19.36 Закона РФ "О защите прав потребителей").