Критерии установки вентиляции в кофейнях и заведениях общепита: нужна ли вытяжка для готовки кофе, чая и еды?

Какие критерии определения необходимости отдельной системы вентиляции следует учитывать для кофеен, где готовят кофе в турке и подогревают бутерброды в микроволновке?

| Константин, Москва
 

Ответы юристов (1)

Сергеев Олег
Сергеев Олег Юрист,
Москва На сайте: 2052 дня
Ответов: 2467 Рейтинг: 3.62

Добрый день! В соответствии со СанПин 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и содержанию общественных мест размещения торговых предприятий и предприятий общественного питания" и СНиП 2.08.01-89 "Строительная климатология" установлено, что заведениям общественного питания, в которых готовятся блюда с тепловой обработкой, необходима отдельная система вентиляции. К таким заведениям относятся кофейни, в которых готовятся и подогреваются блюда. При этом отдельная система вентиляции должна обеспечивать удаление загрязненного воздуха и запахов из помещения. В заведениях, где готовят только кофе и выпечку, отдельная система вентиляции не требуется. Для более точных критериев рекомендую обратиться к указанным нормативным документам.

Сергеев Олег
Сергеев Олег Юрист,
Москва На сайте: 2052 дня
Ответов: 2467 Рейтинг: 3.62

Для решения данного вопроса необходимо обратиться к следующим нормативным документам: - СанПин 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы объектов общественного питания"; - СНиП 2.08.01-89* "Тепловая защита зданий"; - СНиП 2.04.05-91* "Вентиляция, отопление и кондиционирование"; - Раздел 14 "Правила устройства и безопасной эксплуатации технических устройств и газового оборудования при производстве и потреблении пищевых продуктов" Технических регламентов Таможенного союза; - и другим документам, устанавливающим нормы и требования к организации работы объектов общественного питания.

На основе вышеперечисленных документов, следует отметить, что вентиляция является обязательной для всех объектов общественного питания, в которых происходит приготовление пищи. Поэтому кофейни, варящие кофе в различных приборах, подогревающие хлеб и т.д., попадают в эту категорию и должны иметь систему вентиляции. Конкретные требования к системе вентиляции каждого объекта общественного питания определяются индивидуально, и основываются на объемах производимых в данном объекте общественного питания летучих и конденсирующихся веществ, а также на количестве готовимых блюд.

Сергеев Олег
Сергеев Олег Юрист,
Москва На сайте: 2052 дня
Ответов: 2467 Рейтинг: 3.62

Общие требования к вентиляции и воздухообмену в общественных зданиях и помещениях установлены Федеральным законом от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», а также СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».

В соответствии с данными НПА, необходимость использования отдельной системы вентиляции зависит от площади и специфики производственных процессов, которые проводятся в помещении. Каждое конкретное помещение должно соответствовать определенным требованиям, в том числе к числу которых относятся параметры воздухообмена и наличие системы вытяжки.

Поэтому, для ответа на вопрос необходимо произвести точный расчет площади и проводимых производственных процессов в каждой конкретной кофейне.

В работе Бесплатный
Горячая линия
БЕСПЛАТНАЯ консультация! Звоните!

8 800 301-63-12

Москва, МО, Россия

Консультируйтесь с юристом онлайн

Задайте вопрос прямо сейчас, и его увидят сотни профессионалов со всей России. Первый ответ вы получите уже через 15 минут! Юридическая помощь предоставляется на бесплатной и платной основе.

Услуги юристов

Опыт юристов поможет:

  • разобраться в заключении (законны ли основания для отказа);
  • грамотно составить жалобу, если основания незаконны;
  • составить судебный иск, если не удалось урегулировать в досудебном порядке. 

Услуга поможет решить следующие проблемы:

  • получить адекватную, а не заниженную сумму;
  • получить компенсацию даже в не страховых случаях;
  • восстановить выплаты в случае нарушения сроков.

Специалисты, предлагающие услугу, могут:

  • проверить законность реализации недвижимости;
  • убедиться в адекватности выставленной цены;
  • помочь в аудите госреестров.

Похожие вопросы

Категории права

Вы в двух кликах от решения вашей проблемы