Критерии установки вентиляции в кофейнях и заведениях общепита: нужна ли вытяжка для готовки кофе, чая и еды?

Добрый день! В соответствии со СанПин 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и содержанию общественных мест размещения торговых предприятий и предприятий общественного питания" и СНиП 2.08.01-89 "Строительная климатология" установлено, что заведениям общественного питания, в которых готовятся блюда с тепловой обработкой, необходима отдельная система вентиляции. К таким заведениям относятся кофейни, в которых готовятся и подогреваются блюда. При этом отдельная система вентиляции должна обеспечивать удаление загрязненного воздуха и запахов из помещения. В заведениях, где готовят только кофе и выпечку, отдельная система вентиляции не требуется. Для более точных критериев рекомендую обратиться к указанным нормативным документам.

Для решения данного вопроса необходимо обратиться к следующим нормативным документам: - СанПин 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы объектов общественного питания"; - СНиП 2.08.01-89* "Тепловая защита зданий"; - СНиП 2.04.05-91* "Вентиляция, отопление и кондиционирование"; - Раздел 14 "Правила устройства и безопасной эксплуатации технических устройств и газового оборудования при производстве и потреблении пищевых продуктов" Технических регламентов Таможенного союза; - и другим документам, устанавливающим нормы и требования к организации работы объектов общественного питания.

На основе вышеперечисленных документов, следует отметить, что вентиляция является обязательной для всех объектов общественного питания, в которых происходит приготовление пищи. Поэтому кофейни, варящие кофе в различных приборах, подогревающие хлеб и т.д., попадают в эту категорию и должны иметь систему вентиляции. Конкретные требования к системе вентиляции каждого объекта общественного питания определяются индивидуально, и основываются на объемах производимых в данном объекте общественного питания летучих и конденсирующихся веществ, а также на количестве готовимых блюд.

Общие требования к вентиляции и воздухообмену в общественных зданиях и помещениях установлены Федеральным законом от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», а также СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».

В соответствии с данными НПА, необходимость использования отдельной системы вентиляции зависит от площади и специфики производственных процессов, которые проводятся в помещении. Каждое конкретное помещение должно соответствовать определенным требованиям, в том числе к числу которых относятся параметры воздухообмена и наличие системы вытяжки.

Поэтому, для ответа на вопрос необходимо произвести точный расчет площади и проводимых производственных процессов в каждой конкретной кофейне.