Как вести журнал скоропортящихся продуктов на пищеблоке: ответственность и правильный подход

В соответствии с законодательством Российской Федерации, за ведение журнала скоропортящихся продуктов на пищеблоке должен отвечать ответственный работник. Этот работник должен быть назначен работодателем и обладать достаточными знаниями и навыками в области соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и правил хранения пищевых продуктов. Он ответственен за правильное ведение журнала, контроль за сроками годности и сохранностью продуктов, а также за выполнение всех необходимых мер по предотвращению возможных отравлений и вмешательств в протоколы проверок соответствующих контролирующих органов.
Ведение журнала скоропортящихся продуктов осуществляется на основании требований СанПиН 2.3.6.1079-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" и Положения о внутреннем контроле качества и безопасности пищевых продуктов в организации.

Для решения данного вопроса необходимо обратиться к СанПиН 2.3.6.1079-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", а также к Положению о внутреннем контроле качества и безопасности пищевых продуктов в организации. Эти нормативные документы определяют требования к ведению журнала скоропортящихся продуктов и устанавливают основные правила и процедуры контроля за хранением и использованием пищевых продуктов на пищеблоке.

Статьи закона, применимые для решения данного вопроса: 1. Статья 14.1 Федерального закона от 29 мая 1992 года № 294-ФЗ "О защите прав потребителей": устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, а также права и обязанности потребителей и продавцов в области оборота пищевой продукции. 2. Статья 37.1 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ "Санитарно-эпидемиологический благополучие населения": определяет требования к контролю за технологическими процессами и условиями хранения пищевых продуктов в организациях общественного питания и торговли. 3. Статья 11.3 Федерального закона от 21 ноября 2011 года № 323-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения": устанавливает общие требования к организации и проведению санитарно-эпидемиологических мероприятий, включая контроль за санитарным состоянием пищеблока и соблюдение санитарных правил при работе с пищевыми продуктами.