Материал для разделочных досок в соц. питании и школах: требования и рекомендации

Законодательством Российской Федерации не установлено конкретного материала, из которого должны быть изготовлены разделочные доски в предприятиях социального питания и школах. Однако, в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, данные доски должны быть гладкими, без трещин и сколов, легко моющимися, не впитывать запахи и жидкости, не содержать токсичных веществ и не оставлять следов при резке. При выборе материала необходимо учитывать данные требования и опираться на допустимые для использования материалы, которые указаны в соответствующих санитарных нормах и правилах.

Для решения этого вопроса необходимо обратиться к нормативным документам, регулирующим производство и использование разделочных досок в предприятиях социального питания и школах. К таким документам относятся:

• СанПиН 2.3.4.1074-01 "Гигиенические требования к пищевым продуктам и их производству"

• ГОСТ 24051-80 "Изделия деревянные. Доски разделочные"

• Санитарные правила и нормы СП 3.5.2.1379-03 "Гигиенические требования к условиям и организации питания в общественных учреждениях"

Из этих документов можно узнать требования к материалу для разделочных досок в социальных учреждениях. Например, ГОСТ 24051-80 устанавливает, что разделочные доски должны быть изготовлены из древесины твердых пород, устойчивых к гниению, и не содержать сучков и трещин. СанПиН 2.3.4.1074-01 уточняет, что такие доски должны также быть обработаны термически или химически для уничтожения микроорганизмов.

Для решения данного вопроса необходимо обратиться к нормативно-правовым актам, содержащим требования к оборудованию предприятий общественного питания и школ. В частности, это могут быть следующие статьи законов и правил:

1. СанПиН 2.3.2.1293-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, эксплуатации и содержанию общежитий" - статья 16 "Требования к оборудованию общежитий и жилых комнат".

2. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 "Гигиенические требования к оборудованию, расположению, содержанию и организации режима работы предприятий общественного питания" - статья 10 "Оборудование и инвентарь".

3. Технический регламент "О безопасности продукции пищевой промышленности" (Постановление Правительства РФ от 16.09.2013 № 791) - статья 23 "Требования к оборудованию производства пищевой продукции".

4. ГОСТ 24051-80 "Доски для разделки продуктов" - нормы и требования к качеству, размерам и материалам разделочных досок.