Готовка пиццы, фри, круасанов без специальной вытяжки и раковины: все, что нужно знать.

В соответствии с санитарными нормами, при приготовлении пищевых продуктов обязательно наличие раковины и системы вытяжки. Поэтому, для установки конвекционной печи в отдельной комнате, необходимо сделать проект системы вытяжки и установки раковины в соответствии с нормами. Также нужно обеспечить наличие чистой воды для мытья рук и приготовления продуктов, например, через использование воды из кулера. Для получения разрешения на проведение соответствующих работ необходимо обратиться к органам санитарного надзора и согласовать проект с ними. Также возможно потребуется получить соответствующие разрешения от других инстанций в зависимости от видов деятельности, которые будут осуществляться в антикафе.

Для решения данного вопроса следует обратиться к правовому регулированию, которое регулирует устройство, оборудование и санитарно-гигиенические требования, установленные для общественного питания в Российской Федерации.

В соответствии с законодательством необходимо предоставить следующие документы для процесса регистрации антикафе:

• свидетельство о государственной регистрации юридического лица;
• документ, подтверждающий право собственности или аренды помещения;
• заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы, отвечающее требованиям, установленным законодательством;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на помещение, предоставленное для кухни, позволяющее осуществлять продовольственную деятельность;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на проектную документацию, отвечающую требованиям законодательства о несении ответственности за нарушение санитарных норм и правил.

Согласно законодательству, наличие раковины и вентиляционной системы в помещении общественного питания является обязательным требованием для соблюдения санитарных норм и правил. Вода для мытья рук должна соответствовать потребительскому качеству и иметь допуск к использованию для пищевых целей.

Поэтому, для того чтобы организовать деятельность антикафе с выпеканием пиццы в отдельной комнате, необходимо проделать следующее:

• обратиться в санитарно-эпидемиологическую службу для получения необходимых разрешений и заключений;
• установить вентиляционную систему в комнате с печью и обеспечить ее правильное функционирование, чтобы избежать образования и распространения вредных веществ в помещении;
• установить дополнительную раковину для мытья рук в комнате с печью и обеспечить доступ к воде, отвечающей санитарным нормам.

Статья 5.20 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях "Нарушение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов" Статья 14.5 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях "Нарушение требований пожарной безопасности" Пункт 5.1 СанПиН 2.2.2./2.4.1340-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания"