Условия открытия кафе-пиццерии и кебаб-бара: обязательность техпроекта, технологические карты блюд и соблюдение СанПин 2.3.6.1079-01

Для открытия кафе-пиццерии и кебаб необходимо, помимо регистрации ИП, уведомить в Роспотребнадзор и Пожарную инспекцию. Однако, после этих мероприятий организация может быть подвергнута плановым проверкам в соответствии с законодательством Российской Федерации.

На вопрос о необходимости наличия технического проекта на оборудование, можно ответить, что это зависит от конкретных условий и обстановки, но обычно требуется разработка технического проекта на оборудование, учитывающего его расположение, мощность и т.д.

Составление технико-технологических карт блюд, как правило, не является обязательным. Однако, организации, которые производят пищевую продукцию, должны соблюдать санитарные нормы, содержащиеся в различных нормативных документах, в том числе в СанПиН 2.3.6.1079-01.

Пункты СанПиН 2.3.6.1079-01, которые подвергаются пристальному вниманию со стороны контролирующих органов, могут отличаться в зависимости от конкретных условий и обстановки, но в целом основное внимание уделяется соответствию санитарных требований в процессе производства и обращения с пищевыми продуктами.

Кроме СанПиН 2.3.6.1079-01, необходимо также проанализировать другие нормативно-правовые акты, которые могут регламентировать деятельность вашей организации, в зависимости от ее конкретных целей и направлений деятельности.

Для решения вопроса открытия кафе-пиццерии и кебаб необходимо обратиться к следующим документам:

1. Регистрация ИП - заявление о государственной регистрации и документы, подтверждающие личность и гражданство заявителя, а также оплату государственной пошлины.

2. Уведомление в Роспотребнадзор - заявление и документы, подтверждающие соответствие условий и требований санитарных норм и правил.

3. Уведомление в Пожарную инспекцию - заявление и документы, подтверждающие соответствие объекта требованиям пожарной безопасности.

4. Технический проект на оборудование - должен быть разработан профильной организацией и утвержден Роспотребнадзором.

5. Технико-технологические карты блюд - необходимо составить в соответствии с санитарными нормами и правилами питания.

6. СанПин 2.3.6.1079-01 - регулирует санитарные требования к организации питания на объектах общественного питания. Контролирующими органами при осуществлении контроля будут пристально внимание уделять требованиям, касающимся санитарного состояния помещений, мебели, оборудования, личной гигиены персонала, а также хранения и приготовления пищи.

7. Кроме СанПиН 2.3.6.1079-01 следует проанализировать такие документы как: федеральный закон от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации", приказ Роспотребнадзора от 26 апреля 2012 года № 277 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.6.1079-01" и др.

• Регистрация юридического лица или ИП - статья 51 Гражданского кодекса РФ и Федеральный закон №129-ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и ИП"
• Уведомление в Роспотребнадзор - статья 91 Федерального закона №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• Уведомление в Пожарную инспекцию - статьи 7, 22 Федерального закона №123-ФЗ "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" и Правила пожарной безопасности (утверждены приказом МЧС России от 01.04.2016 № 205).
• Технический проект на оборудование - статьи 3, 4 Федерального закона №384-ФЗ "О техническом регулировании" и ГОСТ Р 21.1101-2013 "Система проектирования в области защиты окружающей среды. Общие требования к характеристикам технических устройств".
• Технико-технологические карты блюд - статья 6 Федерального закона №29-ФЗ "Об охране окружающей среды" и ГОСТ Р ИСО 22000-2007 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для организаций, занятых в пищевой цепочке".
• Пункты СанПин 2.3.6 1079-01, которые подвергаются пристальному вниманию контролирующих органов, могут зависеть от месторасположения, типа кафе-пиццерии и кебаб, а также от их оснащения и уровня организации обслуживания.
• Дополнительно необходимо проанализировать требования к обработке и хранению продуктов питания, которые могут содержаться в Федеральном законе №29-ФЗ "Об охране окружающей среды", ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и ГОСТ Р 51900-2017 "Продукты пищевые. Правила разработки и установления сроков годности".