Как правильно выдерживать капусту в солевом растворе при приготовлении салата: санитарные правила и пропорции соли

Для ответа на данный вопрос можно сослаться на действующую Государственную санитарно-эпидемиологическую нормативу и правила (ГН 2.3.2.1078-01) "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и эксплуатации объектов общественного питания".

Согласно данному нормативу, при изготовлении салата из свежей капусты предполагается использование технологических операций, включающих обработку капусты с использованием раствора соли (100 г соли на 1 литр воды), что является санитарно-гигиенической мерой для уничтожения бактерий и микроорганизмов. Также необходимо соблюдать требования по соблюдению правил личной гигиены, качества и подачи пищевых продуктов.

Для решения данного вопроса потребуются нормативные документы:
- Государственные санитарные правила и нормы (СанПиН)
- Государственная санитарно-эпидемиологическая норматива и правила (ГН 2.3.2.1078-01) "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и эксплуатации объектов общественного питания"

Статьи закона, которые применимы для решения данного вопроса:
- Статья 48 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ "Санитарно-эпидемиологический благополучие населения"
- Статья 8 Федерального закона от 29 марта 1999 года № 8-ФЗ "О качества и безопасности пищевых продуктов"